{"id":1518,"date":"2022-12-13T21:47:02","date_gmt":"2022-12-14T00:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/anuariodearquitetura.com.br\/anuario2023\/?p=1518"},"modified":"2022-12-13T21:59:59","modified_gmt":"2022-12-14T00:59:59","slug":"gastronomia-personalizada-um-servico-especial-para-cada-momento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anuariodearquitetura.com.br\/anuario2023\/2022\/12\/13\/gastronomia-personalizada-um-servico-especial-para-cada-momento\/","title":{"rendered":"Gastronomia personalizada: um servi\u00e7o especial para cada momento"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gastronomia personalizada: um servi\u00e7o especial para cada momento<\/h2><\/div>\n <\/section>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A conex\u00e3o entre alimentos e emo\u00e7\u00f5es \u00e9 muito forte. A comida desperta sensa\u00e7\u00f5es, une pessoas, al\u00e9m de refor\u00e7ar o sentimento de pertencimento e perpetuar tradi\u00e7\u00f5es. A gastronomia personalizada surge para amplificar o poder de o alimento fortalecer as rela\u00e7\u00f5es, a partir da cria\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios individualizados para momentos especiais. \u201cEla possibilita que o anfitri\u00e3o ofere\u00e7a uma viagem gastron\u00f4mica a seus convidados, uma harmoniza\u00e7\u00e3o, ou algo que ele queira destacar, para tornar a ocasi\u00e3o inesquec\u00edvel\u201d, afirma o chef Vini Figueira.<\/p>

De acordo com o profissional, o ideal \u00e9 que a gastronomia personalizada seja utilizada em momentos mais intimistas, para que a experi\u00eancia seja realmente not\u00e1vel. \u201cQuando estamos tratando de grandes eventos, fica mais dif\u00edcil construir essa personaliza\u00e7\u00e3o, levando em considera\u00e7\u00e3o os diferentes tipos de gostos. Por exemplo, se um cliente demanda um card\u00e1pio 100% vegano em um casamento, a chance de todos os convidados serem veganos \u00e9 muito pequena\u201d, explica Vini Figueira.<\/p>

Como e quando personalizar<\/strong><\/p>

A personaliza\u00e7\u00e3o constr\u00f3i uma experi\u00eancia diferenciada, que vai al\u00e9m do comer e beber. Por isso, \u00e9 importante que o cliente d\u00ea refer\u00eancias do que pretende despertar nos convidados. Assim, ela \u00e9 \u00f3tima para encontros a dois, jantares familiares, recepcionar amigos e at\u00e9 em um contexto profissional, a depender da viv\u00eancia que o anfitri\u00e3o quer oferecer.<\/p>

Em rela\u00e7\u00e3o ao card\u00e1pio, existe um vasto acervo. O importante \u00e9 que o cliente tenha clareza sobre o impacto que quer causar. \u201cUm formato muito requisitado s\u00e3o os card\u00e1pios regionais, associados a diferentes culturas e pa\u00edses\u201d, destaca o chef Vini Figueira. Al\u00e9m disso, d\u00e1 para investir em menu que fa\u00e7a refer\u00eancia a cores, a gostos e alguma circunst\u00e2ncia espec\u00edfica.<\/p>

\u201cSe o cliente deseja fazer um jantar harmonizado com vinhos italianos, focamos em um card\u00e1pio regado a massas, queijos variados, risoto, tortellini. Se a ideia \u00e9 combinar com cerveja, podemos pensar em um menu alem\u00e3o. A quest\u00e3o \u00e9 associar nossa experi\u00eancia na cozinha com as expectativas e objetivos desse cliente e seus convidados\u201d, pontua. Tamb\u00e9m d\u00e1 para fazer o caminho inverso, montar as op\u00e7\u00f5es de bebidas a partir da escolha das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>

A decora\u00e7\u00e3o faz parte do contexto e deve utilizar elementos de acordo com o tema ou circunst\u00e2ncia.<\/p>

A escolha do chef<\/strong><\/p>

Apesar de muitos clientes escolherem o profissional em raz\u00e3o de sua especialidade, Vini Figueira acredita que esse detalhe n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o relevante e n\u00e3o precisa ser levado em considera\u00e7\u00e3o. \u201cCozinheiro \u00e9 cozinheiro. Se o profissional faz bem um tipo de comida, ele faz qualquer uma\u201d, afirma o chef. Mas \u00e9 importante checar o que est\u00e1 inclu\u00eddo no trabalho e definir detalhes com ele. \u201cNo nosso buffet, levamos tudo que \u00e9 necess\u00e1rio para desenvolver o trabalho. Desde o talher e toda parte da mesa posta, at\u00e9 o fog\u00e3o. \u00c9 importante definir com o cliente o que ele tem dispon\u00edvel e o que ele n\u00e3o tem e buscar sempre um fornecedor que tenha capacidade de atend\u00ea-lo em qualquer situa\u00e7\u00e3o\u201d, assinala.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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